Što su uopće 'zdrave' žitarice?

Nakon što FDA promijenila definiciju 'zdravog' (za potrebe označavanja hrane), pokazalo se da mnoge popularne žitarice za doručak ne zadovoljavaju kriterije. ističe CNBC da Grožđice, Cheerios s medom i kukuruznim pahuljicama imaju previše dodanog šećera da bi se kvalificirali. Ako ste bili iznenađeni, pričvrstite se jer ideja da žitarice za doručak budu 'zdrave' ima dugu i bizarnu povijest.

Žitarice za doručak su izmišljene kao (vrlo nedorečena) zdrava hrana

Komercijalno proizvedene žitarice za doručak imaju svoje korijene u lječilištima iz 19. stoljeća, ili sanitarijama, i (iskreno super zbrkanim) teorijama zdravlja i bolesti koje su promovirali njihovi osnivači.

John Harvey Kellogg jedno je ime koje možda znate; vodio je sanatorij Battle Creek u Michiganu. Blaga hrana bila je kamen temeljac zdravlja, prema njegovim učenjima; sve slatko, ljuto ili mesnato trebalo je uzbuditi strasti i oslabiti živčani sustav. Kellogg je vjerovao da su česti klistiri također potrebni za zdravlje, da je masturbacija toliko štetna da djecu treba spriječiti da to čine na bilo koji način , uključujući mehaničke uređaje, pa čak i kirurgiju (možete mu zahvaliti na popularnosti nereligioznog obrezivanja), i bio je veliki zagovornik eugenike, do točke pokretanje 'Zaklade za poboljšanje rase' i pisanje knjiga i članaka o 'degeneraciji rase'.

Ne vidim ništa posebno zdrav o gore navedenom, ali Kellogg je bio opsjednut tim idejama o bljutavoj hrani, klistirima i NoFap kao ključ dobrog zdravlja. A ta bljutava hrana bila je izvorni izvor žitarica za doručak kakve ih danas poznajemo. (Pusnati kruhovi i krekeri možda su bili toliko popularni jer kvasac se smatrao previše sličnim procesu proizvodnje alkoholnih pića ; ovi tipovi su također izbjegavali alkohol.)

Iz sanitarija i sanatorijuma susjednih pokreta tog vremena, dobivamo:

• Graham brašno ( kao u Graham krekerima ), od Sylvestera Grahama, koji je također promovirao blage dijete, vegetarijanstvo i što manje seksa.
• Granola, izvorno na tržištu kao zrnce , od Jamesa Caleba Jacksona. Bio je u obliku kockica pečene kaše od žitarica, koje je trebalo namakati u mlijeku ili vodi dok ne omekšaju dovoljno za žvakanje.
• Corn flakes, od Kelloggovih, koji su bili navodno izmišljeno kada se serija gore navedenog pokvari. Brat Johna Harveya, Will Kellogg, osnovao je tvrtku za masovnu proizvodnju pahuljica. (Zabavna činjenica: Kellogg je bio taj koji promijenio pravopis od 'granule' do 'granole', nakon što je Jackson tužio.)
• Grape Nuts, koje je plasirao Charles Post, koji je boravio u Kelloggovom sanatoriju i očito mu se dovoljno svidjela ideja žitarica za doručak da je odlučio prodati svoje.
• Shredded Ralston, prethodnik Wheat Chexa, od tipa koji je bio također u eugenici i imao je opsjednutost sprječavanjem vitalnih snaga da napuste tijelo; postaje čudnije .

Da budem iskren, bojim se guglati više marki žitarica.

Šećer je gotovo odmah dodan žitaricama

Tko želi bljutave žitarice za doručak? Skoro nitko, pokazalo se. Jedna od prvih stvari koje je Will Kellogg učinio kada je počeo prodavati kukuruzne pahuljice bila je dodajte slad, šećer i sol . Proizvodi od Graham brašna bili su izvorno nezaslađen — ništa poput graham krekera poput kolačića koje imamo danas.

Pretvaračima žitarica nije dugo trebalo da shvate da bi mogli prodati više svojih proizvoda ako su stvarno dobrog okusa. Prema ovaj vremenski slijed iz New York Timesa , oko 1950-ih su slatke žitarice stvarno poletio. Kukuruzne pahuljice nisu bile dovoljno slatke; trebali smo i Frosted Flakes.

Sedamdesetih godina prošlog stoljeća eskalacija se nastavila. Popularne dječje pahuljice bile su pune šećera, kakaa i više nijansi prehrambenih boja. (I dalje ste, naravno, mogli kupiti Grape Nuts s police odmah iznad njih.) Kao dijete 1980-ih, sjećam se da su mi rekli da ne mogu jesti Rainbow Brite žitarice duginih boja jer je moja mama bila čudna zbog toga imati 'toliko boje'. Čitao sam crtiće Calvina i Hobbesa u kojima naslovni lik žvače izmišljene šećerne bombe u glazuri čokolade.

Granola vratio se na ovu scenu 1970-ih kao dio reakcije protiv zašećerenih komercijalnih žitarica. Zašećerene žitarice također su pokušale malo više kultivirati svoj zdravi imidž: Sugar Pops je 1978. postao Sugar Corn Pops, a 1984. Corn Pops. Žitarice s dodanim vitaminima bile su ove na etiketi. (Povijest obogaćivanja žitarica vitaminima je dugačak . Ponekad su se dodavali vitamini kako bi žitarice izgledale zdravije; ponekad su dodaci bili potrebni zakonom.)

Što danas čini “zdrave” žitarice?

To nas vraća otprilike u sadašnjost. Žitarice kao što su kukuruzne pahuljice i mekinje s grožđicama mogu se činiti zdravije od svojih rođaka Frosted Flakes i Froot Loops, ali još uvijek spadaju u kategoriju slatkih i ukusnih stvari za jesti ujutro. Rečeno je da američki doručak su u osnovi deserti , i to se čini otprilike točnim (izvan skupine hrane sa slaninom i jajima, to jest).

Dakle, jesu li kukuruzne pahuljice i njima slični 'zdravi'? Mislim, Naježim se na cijeli koncept , ali ne bih baš išao tražiti zdravu hranu u prolazu sa žitaricama da ste me pitali za početak. Oni nisu loše, ipak: neke sadrže vlakna, a većina ima dodane vitamine i minerale. Poslužujemo ih s mlijekom koje ima barem malo proteina, vitamina i ostalih zdravih stvari.

Mislim da je važnije pitanje imamo li za to razloga očekivati žitarice da budu zdrave. Ideja da nam određena hrana za doručak dobro započinje dan stara je u ovom trenutku više od sto godina i nikad nije imala čvrstu znanstvenu osnovu. Jedenje žitarica za doručak vrlo je slično jedenju muffina: ukusno je i dobro prihvaćeno, ali oznaka nutritivne vrijednosti nije baš u skladu s mnogim zdravstvenim tvrdnjama.