Trebali biste zasoliti malo bundevinih sjemenki u pivu i pržiti ih na zraku

 Slika za članak pod naslovom Trebali biste salamuriti sjemenke bundeve u pivu i pržiti ih na zraku
Fotografija: Claire Lower

Nisam dobar u rezanju bundeva. Mogu upravljati rudimentarnim licem s osmijehom na zubima i trokutastim očima, ili jednostavni ideološki simboli , ali to je to! Ja sam, međutim, vrlo dobra u kuhanju bučinih sjemenki.


Pečene sjemenke bundeve obično su sasvim dobre. U svom najboljem izdanju, to su hrskavi komadići jako začinjenih vlakana. U najgorem su slučaju žilavi, žvakaći i bljutavi. Većina ljudi ublaži žilavost i bljutavost jednostavnim, 10-minutnim namakanjem u slanoj vodi, ali ja volim ići malo dalje i staviti ih u salamuri preko noći u ljutu, hmeljanu mješavinu octa i piva. Friteza se brine za teksturu.

Noćno namakanje može se činiti pretjeranim, ali doista čini razliku. Slučajno sam ga otkrio. Sinoć, nakon rezbarenja mog elegantnog Lenjinova svjetiljka , skuhao sam sjemenke u svojoj uobičajenoj salamuri od piva, s namjerom da ih potpuno osušim i ispečem na zraku te večeri. Ali onda sam odlučila objesiti košaru s voćem na strop (kako bih oslobodila prostor za pult), a zaboravila sam na sjemenke koje sam ostavila sa strane da se ohlade do jutros.

Ocijedio sam ih i osušio kao i obično, zatim sam ih ubacio u svoju košaru friteze - s uklonjenim malim pladnjem - i prelio ih malom maslinovom uljem. Zatim sam ih pržio na zraku na 300 ℉ (ista temperatura koju koristim kada ih pečem u velikoj pećnici) samo 10 minuta (što je trećina vremena koliko im je potrebno u velikoj pećnici). Bile su savršene.

Slana otopina preko noći prožela je sjemenke tonom okusa. Čak sam mogao osjetiti hmelj iz piva koje sam koristio (vrlo hmeljena IPA koju je čovjek ostavio u mom hladnjaku). Bili su malo slatki, malo ljuti i taman dovoljno slani. Nisam ih ni posolila. (Iako sam nakratko razmišljao o dodavanju nekoliko prstohvata MSG-a.)


Osim što je skraćivao vrijeme kuhanja, brzi, vrući, cirkulirajući zrak u fritezi rezultirao je ravnomjerno hrskavim, lagano zapečenim sjemenkama s puno hrskanja i samo dodirom žvakanja. Mislim da od sada pa nadalje bučine sjemenke neću pripremati na bilo koji drugi način.

Da biste ih napravili, trebat će vam:


  • 1 sjemenke bundeve (malo više od šalice)
  • 1 šalica bijelog octa
  • 1 šalica piva (Ako želite biti posebno praznični, možete upotrijebiti pivo od bundeve. Ako želite svojim sjemenkama dati hmelj, cvjetni karakter, upotrijebite IPA.)
  • 1/4 šalice šećera
  • 2 žlice soli
  • Maslinovo ulje

Sjemenke bundeve operite pod vrućom vodom u cjedilu. Ubacite ih u lonac, zajedno s preostalim sastojcima (osim maslinovog ulja) i sve zakuhajte. Pažljivo promatrajte jer je pivo sklono iskuhavanju. Maknite lonac s vatre, poklopite i ostavite sa strane najmanje 8 sati, najbolje preko noći. (Ja sam svoju bez brige ostavila na pultu jer je salamura vrlo kisela, ali stavite je u hladnjak kad postigne sobnu temperaturu ako vas to čini nervoznim.)

Ocijedite slanu otopinu dalje od sjemenki i osušite sjemenke na papirnatim ručnicima, zatim dodajte dovoljno sjemenki u fritezu da pokriju dno košarice u jednom sloju. (Ako imate maleni model kao ja, možda ćete morati raditi u serijama.) Pokapajte sjemenke s dovoljno maslinovog ulja da ih prekrijete i dobro protresite košaru. Kuhajte 10-13 minuta na 300 ℉, dok sjemenke bundeve lagano ne porumene na rubovima. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do dva tjedna.